mercredi 17 janvier 2018

Voilà une bonne résolution pour 2018!

Locavore







Après la galette, une recette pour le ski!


Le Mazurek Tzigane



Pour 3 femmes et leurs hommes


Raisins secs 40g                                   5 oeufs
figues sèches 50g                                  sucre 130g
noix 30g                                                 farine 100g
amandes entières ou en poudre 30g     sel
dattes 30g                                              une noisette de beurre

Préparation 20 min                               Cuisson 30 min

Dans un bol, déposez les raisins et les figues. Recouvrez-les d'eau bouillante, pendant 5 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients, puis retirez-les et séchez-les.
Ecrasez les noix et les amandes dans un mortier. Coupez finement les figues et les dattes.
Montez en neige les 5 blancs d'oeufs, le sucre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les jaunes d'oeufs, les fruits secs et la farine . Vous obtenez une pâte très sèche. Mélangez à nouveau, un tiers des blancs d'oeufs pour assouplir la pâte puis incorporez délicatement le restant avec une cuillère en bois. Le mélange devient aérien.
Préchauffez le four à 180°
Dans un moule à manqué de 22 cm beurré, déposez le mélange. Faites cuire 30 minutes.
Top pour démarrer une journée de ski ou pour se réchauffer avec une boisson chaude au goûter!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen




vendredi 12 janvier 2018

samedi 23 décembre 2017

Pour Noël, un grondin farci à la bohémienne



Pour 2 femmes et leurs hommes !
- 4 grondins
- 1 noisette de beurre
- 1 oignon
- 3 bâtonnets de fenouil
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 goutte d'ail
- 1 citron confit
- un morceau de jambon de pays
- pistils de safran
- sel, poivre noir

Temps de préparation 30 min        Temps de cuisson: 30 min

Préparation du poisson:
Demandez à votre poissonnier de préparer les poissons en « portefeuille » ou videz les poissons par le dos, en laissant la tête et la queue. Conservez l’arête centrale pour préparer un fumet. Otez les entrailles, enlevez les arêtes restant dans la chaire au niveau de la cavité centrale à l’aide d’une pince. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Confection du fumet:
Coupez les arêtes centrales en petits morceaux, faites les revenir à la poêle dans une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez 3 cm d’eau, l’oignon coupé en morceaux, ainsi que les bâtonnets de fenouil.
Laissez cuire et faites réduire jusqu’à ce qu’il reste environ l’équivalent d’un verre.
Filtrez avec une passoire fine. Ajoutez les filaments de safran à infuser et réservez.
Réalisation de la bohémienne:
Epluchez les légumes et coupez les en petits dés après avoir enlevé les graines des aubergines des courgettes et des tomates. Coupez de la même façon l’écorce du citron confit et le jambon de pays. 2 cuillères à soupe suffisent.
Faites rissoler les légumes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive en ajoutant successivement et par paliers de quelques minutes: L’échalote, les poivrons, les courgettes, les aubergines et la gousse d'ail hachée. Salez et poivrez. Les légumes doivent rester assez fermes. Ajoutez en fin de cuisson, le jambon, la tomate et l'écorce de citron. Mélangez bien, et éteignez le feu. Versez le verre de fumet safrané pour arrêter la cuisson.
Préchauffez le four à 210°. Garnissez l'intérieur des grondins de cette préparation. Selon leur taille, faites cuire les poissons entre dix et quinze minutes, sur une simple plaque de cuisson antiadhésive, sans matière grasse. C’est lorsque les yeux du poisson deviennent blancs, que l’on estime qu’il est cuit.

vendredi 1 décembre 2017

lundi 13 novembre 2017

Sur la route, les moules à la catalane



















Pour 2 femmes et leurs hommes!

Ingrédients:

- 2 kg de moules
- 2 oignons rouges
- 500 g de chorizo doux
- 4 tomates ou 1 petite boîte de tomates pelées au naturel
- 2 C à S d'huile d'olive
- 1 verre d'eau
- 1 verre de banyuls

Préparation:

Brossez et rincez les moules.

Emincez les oignons. Coupez le chorizo en tranches fines et les tomates en petits dés. dans un poêlon en fonte épais, verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés, puis ajoutez le chorizo et les tomates. Versez l'eau et le banyuls. Ajoutez les moules à la préparation. Dès qu'elles s'ouvrent, c'est prêt !

Déposez-les dans un plat ou servez les directement dans votre poêlon en fonte.

Bien chaude, avec des frites trempées dans la sauce, c'est un régal!



jeudi 19 octobre 2017

Sardines Farcies

Pour trois femmes avec leurs hommes!

Une douzaine de sardines fraîchement pêchées
Un bouquet de persil frais
3 gousses d'ail rose
4C à S d'huile d'olive
100g de farine
750ml d'huile de friture de bonne qualité
sel, poivre

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

Nettoyez à l'eau claire les sardines. Enlevez les écailles avec la pointe d'un couteau. Coupez la tête de chacune des sardines et videz-les. prélevez les filets (vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer ).
Dans une jatte, préparez la farce en réalisant une persillade, d'ail rose, persil et huile d'olive. Ciselez finement le persil et coupez les gousses d'ail en deux. Prélevez les germes qui sont indigestes.
Ecrasez au pilon la préparation. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Etalez sur une plaque les filets de sardines.
Faire frire l'huile à 170° dans une poêle à frire. C'est important que le bain soit bien chaud pour bien saisir les sardines!
Déposez au milieu des filets un peu de farce, puis roulez-les dans la farine. Faites les tenir de telles façons que cela ne se délie pas. Pour ma part, j'ai mis un pic pour les maintenir.
Avec patience, saisissez une à une les sardines et sortez les du bain chaud pour les déposer sur un papier absorbant. Ajoutez un filet de citron.
Dans un plat, servez les chaudes accompagnées d'une salade de pissenlit!

Cette recette inspirée de "la cuisine des gens du voyage" par Loup Zen a été réalisée avec Flora Banguina pour le stylisme culinaire.