vendredi 4 mai 2018

Pour vous nos petits choux

Gorgés de crème, dressés en long, en large et en hauteur
Un sujet Régal réalisé avec Julie Schwob




jeudi 12 avril 2018

Szevanska, une recette qui tient la route!


Pour 3 femmes et leurs hommes!

- 800g à 1 Kg de filet mignon de porc
- 800g à 1 Kg de pomme de terre à gratin
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 1 chorizo fort pré tranché finement
- 2 ou 3 oignons
- 2 gros pots de crème fraîche épaisse
- paprika en poudre

Préparation: 20 min
Cuisson: 90-120 min

Préchauffez le four à 230°. Coupez le filet mignon et les pommes de terres pelées en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Emincez les oignons après les avoir pelés. Coupez finement le chorizo et les tranches de lard.
Dans un plat à four, disposez les rondelles verticalement en alternant  les ingrédients:
Pomme de terre-barde de lard-tranches de filet mignon préalablement badigeonnées de crème fraîche-tranche de chorizo-tranche d'oignon… et ainsi de suite. Resserrez les rangées.
Saupoudrez de paprika et étalez sur le plat le reste de crème fraîche.
Entourez le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour que la préparation cuise doucement, sans brûler.
Déposez le plat dans le four. Vérifiez la cuisson des pommes de terres au bout d'1H30 de cuisson.
Comptez 120 min de cuisson!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen.

TUC NEW FLAVOURS une campagne réalisée pour l'agence BETC avec Didier Hagege pour le stylisme culinaire.




mardi 27 février 2018

Le Poulet bohémien


Une recette pour trois femmes et leurs hommes

1 poulet entier                          3 oignons
3 courgettes                              9 poivrons
20 olives noires                        1 tête d'ail
4 tomates entières                    4 pommes de terre
Herbes de Provence                 sel et poivre

Préparation 20 MIN                 Cuisson 50 MIN

Dans une cocotte, faites cuire les morceaux du poulet découpé avec les oignons tranchés, couvrir jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Ajoutez ensuite les légumes, la moitié  de l'ail émincé, le reste en chemise, un peu de sel, du poivre  et des herbes. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes avant de mettre les pommes de terre et un peu d'eau.
Laissez le miracle de l'alchimie opérer 20 minutes et c'est prêt à déguster!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen



mercredi 17 janvier 2018

Voilà une bonne résolution pour 2018!

Locavore







Après la galette, une recette pour le ski!


Le Mazurek Tzigane



Pour 3 femmes et leurs hommes


Raisins secs 40g                                   5 oeufs
figues sèches 50g                                  sucre 130g
noix 30g                                                 farine 100g
amandes entières ou en poudre 30g     sel
dattes 30g                                              une noisette de beurre

Préparation 20 min                               Cuisson 30 min

Dans un bol, déposez les raisins et les figues. Recouvrez-les d'eau bouillante, pendant 5 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients, puis retirez-les et séchez-les.
Ecrasez les noix et les amandes dans un mortier. Coupez finement les figues et les dattes.
Montez en neige les 5 blancs d'oeufs, le sucre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les jaunes d'oeufs, les fruits secs et la farine . Vous obtenez une pâte très sèche. Mélangez à nouveau, un tiers des blancs d'oeufs pour assouplir la pâte puis incorporez délicatement le restant avec une cuillère en bois. Le mélange devient aérien.
Préchauffez le four à 180°
Dans un moule à manqué de 22 cm beurré, déposez le mélange. Faites cuire 30 minutes.
Top pour démarrer une journée de ski ou pour se réchauffer avec une boisson chaude au goûter!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen




vendredi 12 janvier 2018